Ароматические сульфидные ингибиторы подгорания. Это стабильные, устойчивые к высоким-температурам соединения, наиболее часто используемые соединения диметилтиосульфата (DMDS). Ингибиторы подгорания ароматических сульфидов эффективно контролируют цвет продуктов с высоким-сахаром, таких как хлеб, печенье и печенье, во время выпечки, а также улучшают вкус и текстуру продукта.
Полициклические ароматические углеводородные ингибиторы подгорания. Обычно используемые ингибиторы подгорания в этой категории включают поливиниловый спирт и дисахаридные спирты. Они обладают стабильными химическими свойствами и эффективно предотвращают подгорание и порчу продуктов при высоких температурах.
Органические кислотные ингибиторы пригорания: в эту категорию входят различные органические кислоты, такие как яблочная кислота, лимонная кислота, янтарная кислота и винная кислота. Они могут регулировать pH пищи, замедляя потемнение, окисление и разложение, тем самым сохраняя цвет и вкус пищи.
